農業開發

彭水是一個農業大縣，有很多種植業和養殖業的項目可以選擇，你可以種植小麥、玉米、豆類等農作物，或者養殖雞、鴨、豬等家禽，這些農產品的價格穩定，而且市場需求量大，可以帶來穩定的收益，你還可以開發一些特色農產品，如彭水花椒、彭水土雞蛋等，通過網絡營銷等方式進行銷售。

旅游業

彭水有著豐富的旅游資源，可以考慮開設旅行社，提供旅游服務，也可以利用當地的自然風光和人文景觀，開發一些鄉村旅游項目，如鄉村旅游體驗中心、戶外拓展訓練營等，這些項目不僅可以吸引游客，還能帶動相關產業的發展，提高經濟效益。

餐飲業

彭水有眾多的小吃攤和餐廳，尤其是當地特色的菜肴，如彭水酸辣粉、彭水麻辣燙等，你可以開一家專門做這些菜品的餐館，或者是提供這些菜品外賣服務，你還可以開發一些創新菜品，滿足不同消費者的需求，增加店鋪的競爭優勢。

加工制造業

彭水也有一定的工業基礎，可以考慮開設一些加工制造業項目，你可以開設一個食品制造廠，生產各種農產品，或者開設一個服裝制造廠，生產各種服裝產品，這些項目都可以提供穩定的就業機會，同時也能帶動本地的經濟發展。

彭水有很多投資機會，只要你選擇合適的投資領域，都有可能獲得良好的經濟效益，無論你是選擇農業開發、旅游業、餐飲業還是加工制造業，都需要做好市場調研和風險評估，才能確保項目的成功運營。